◎本报记者
夏修建
经过两个多月的试运营，现在，天勤集团、汉中实业每天为市区26所中小学配送学生午餐约10000余份。从运营情况看，学生午餐集中配送方式得到了社会、学校、家长和学生的普遍认可，企业也基本掌握了午餐配送运行规律。
12月19日，市委督查室、市监察局、市食品药品监管局、市教育局等部门组成专项督导组，对两家企业进行专项检查。
◆实地检查保安全◆
上午9时30分，督导组来到徐州天勤集团智能化中央大厨房。
厨房内干净而整洁，碗筷消毒室、配菜室、清洗室、烹饪室等有序排列。在营养餐装盒车间，工人们正忙着向饭盒里装置饭菜，热腾腾的米饭，香菇青菜、猪肉烧豆芽，再配上一个红烧鸡腿，既营养又卫生。“我们有专门的营养师，科学制定每周菜谱，在准备第二天饭菜之前都会先给校方沟通，根据学生们的需要进行配菜。”天勤集团负责人介绍说。
在汉中福禧营养餐净菜加工基地，督导组对蔬菜及肉类的分割清洗工作进行了摸底。对于大白菜的加工，工人们先是用刀将白菜从中间分割两半，然后平铺在案台上，随着机器运作，经过刀口、清洗池、过滤网等一套程序之后，被清洗得干干净净，分割也十分均匀。汉中实业负责人介绍，无论是蔬菜，还是肉类清洗的次数均在2至3次以上，对化肥、农药残留等指标科学检测，48小时留样备查，从净菜、热菜、配餐到运输全程电子监控，保障配餐卫生安全。
随后督导组来到汉中福禧七里沟热菜加工中心。大家同样先是更换服装，接着在一个可容纳3到4人的消毒室内进行封闭式消毒，最后进入厨房。从室内环境到热菜配料选用，从烹饪加工再到装盒配送，督导组对每一个环节都进行了仔细检查。
考虑到孩子们的饮食喜好，企业除了配备专业的营养师之外，还专门添置了烤箱、蒸菜机等，“这边是我们新购置的蒸菜机，很多孩子爱吃蒸菜，我们会尽力满足需求。”汉中实业负责人说。
11时30分左右，督导组又来到徐州市第三十四中学，现场观摩了营养餐配送企业与学校的交接。
◆建言献策促发展◆
检查情况总体较好，两家营养餐配送企业都能够按照标准严格生产，保证饭菜安全、卫生、营养。但一些问题也亟待解决，例如营养餐冬季保温问题、学生就餐管理问题、配送企业政策扶持问题，等等。
据了解，两家企业的实际产能是8万份，配餐生产线水平居全国前列。目前，天勤集团向全市中小学配送营养餐共计2000余份，只有达到10000份才能保住成本，而汉中实业配送营养餐的份数为5300到5900份左右，只有达到20000份才能保住成本。
针对以上问题，下午2时，督导组与市财政局、物价局、卫生局、校方代表、营养餐配送企业进行了现场座谈。
联合督导组负责人表示，目前我市营养餐配送工程已逐渐发挥规模化优势，在保证营养餐安全、卫生、营养的同时，要加强冬季保温措施，如何让孩子们吃上热乎乎的饭菜，需要企业和校方全力配合。各相关部门要创新工作机制，主动配合企业和学校把营养餐配送工作做好做实；配餐企业需实行内部监控，减少资源浪费，在保证质量的同时，要适度降低成本（人力、物力），进一步加大学生营养餐配送工作的推广力度（可向县区发展），使小饭桌逐渐减少，同时也要借鉴和学习小饭桌的长处，促进自身发展；校方要积极组织好教师就餐管理机制，及时清理餐后现场，保证学生休息、上课两不误。下一步，市委督查室、市监察局将继续联合其他相关部门，对营养餐配送企业的各个环节进行不定期检查，如若发现食品安全问题将给予严肃处理。
