摸清家底，传承保护工作刻不容缓
“我市的老字号还是经济总量小，规模小。”市商务局商贸服务管理处副处长张罗春不无忧虑地告诉记者。
截至目前，我市2个批次共有瑞和泰、仙鹤酱油厂、义隆素菜馆、常州梳篦厂有限公司、常州新世纪商城5家企业摘得商务部认定的“中华老字号”金字招牌。我国目前拥有中华老字号1129家，江苏96家，占比8.5%，其中苏州30家，名列第一，依次为南京20家，无锡9家，南通6家，镇江5家……5月底，我市企业带着易拉宝赶往钟山宾馆参加省中华老字号授牌大会，会场四周早已围满了各式易拉宝，其中，统一格式红彤彤一片的是苏州的中华老字号，气势逼人。
相比而言，我市一些老字号企业的知识产权保护意识比较淡薄，对保护传承人和传统技艺重视不够，珍贵的传统技艺和经营理念得不到有效传承……在经济全球化趋势不断增强，市场经济快速发展的大背景下，老字号的生存与发展本来就已经面临着巨大的挑战。因此，无论是对于个人、企业还是政府而言，我市加强老字号（有些为非遗项目）传承保护工作已经刻不容缓。
挑战与机遇并存，机遇之一就是，如今，商务部、省商务厅相当重视老字号振兴工程，中华老字号的认定规范严格，一旦认定之后，将有机会得到专项资金，帮助老字号品牌优势进一步得到提升。
老字号各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行，是中华悠久历史的一部分，是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，是民族文化的瑰宝。我市究竟还拥有多少老字号？为了更好地做好抢救保护工作，第一步必须摸清家底。目前，市商务局“市级老字号”首批认定工作已经进入专家定评阶段。对照认定的条件包括7项：1、拥有商标所有权或使用权；2、品牌创立于1956年（含）以前；3、传承独特的产品、技艺或服务；4、有传承中华民族优秀传统的企业文化；5、具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；6、具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；7、国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
第一批市级老字号将遴选出15家有特色有活力有前景的商业企业，公示后授牌。按照部、省要求，市老字号协会也正在酝酿成立之中。
做强做大，老字号基业长青的不二法门
刚刚拿到“中华老字号”的义隆素菜馆掌门人田月英及其儿子谈晓斌非常兴奋，为了更好地擦亮这块金字招牌，他们准备歇业好好装修一番，位于劳动西路255号的店堂并不太大，因为又租到了后边的房子，仓库终于可以搬到一起了。自从1994年从饮服公司承包这家店以来，田月英最在乎的从来不是挣了多少钱，而是拿了多少奖章和荣誉。早在1989年，义隆牌素火腿、义隆牌百果月饼、罗汉香菇月饼一举摘得商业部饮食优质产品“金鼎奖”，首创一店夺三冠的先例，成为素食行业的“状元”。之后，省名点，市名小吃等荣誉连同老百姓的口碑滚滚而来，每年的重阳糕、素月饼市民更是要排着长队购买。从事机电贸易的朱先生每天早上开着别克来，吃特别“对胃口”的那一碗面：麻油素面、一碟干丝、一碗豆腐皮汤，货真价实，不过4.5元，这碗素面对于“身材保持得很好的”朱先生而言，是“养生面”，他“一年起码要吃300碗”。
“芝麻、核桃仁、瓜子仁我们都是手工挑拣的，原材料涨价很多，我们的食品至今坚持不涨价。我们最重要的是保护好牌子，对得起百姓，对得起政府和领导。我们会充分发挥品牌效应，增加素菜新品种，向上海的功德林等老字号学习靠拢。之后再进一步考虑开设分号，争取做大。”义隆素菜馆的掌门人相当实在。
“仅仅吃老本是不够的，一定要念新经。”这是我市获评“中华老字号”企业的共识。
国家级“非物质文化遗产常州梳篦项目传承人”、省工艺美术大师、常州梳篦厂有限公司董事长兼总经理金松群近年参评参展意识相当强烈。2008年，在市领导、市旅游局和工贸国资公司的大力支持下，厂内重建了常州梳篦博物馆，成为国家AA级景区，形成了厂馆合一，生产基地与旅游景点相结合的现代文化产业。从《常州日报》上看到第一批获评“中华老字号”企业名单，金松群跃跃欲试，主动找到有关部门申报。近年来，与文化结合与旅游挂钩让他尝到了不少甜头，断断续续拿到的各类扶持基金给企业注入了不小的活力。“现在知道常州梳篦的人不少，可是知道白象这个商标的人群还不够，今后的工作要围绕宣传突出白象来做，让老字号的传承真正深入人心。”
“包括老佛爷在内的国外百年名店从建筑到商品、到服务，可以说是令人叹为观止。多去国外看看，有利于在日趋浮躁的大环境中静下心来，真正做点实事。”刚刚从法国意大利考察归来的普灵仕集团营运副总经理李建峰告诉记者：“新世纪百货秉承常百悠久传统，遵循让利百姓的理念，营收已经达到10个亿。在二期规划中，将从品牌导向转向商品导向，围绕家庭式消费，加大直营品牌比重，真正贴近百姓。”面对纷纷抢驻常州的百盛、金鹰、八佰伴等外来百货，李建峰十分淡定：“我们的竞争对手永远是自己，无论是商品品类，还是购物环境，或者保障服务，只要我们做到最好，未来并不可怕。”中华老字号对于新世纪百货对于普灵仕集团来说，意味着一个新的起点，他们年内有意扩张3家百货，其中包括位于原兰陵影剧院身下的商场。
瑞和泰2006年获评全国首批“中华老字号”时，是当时省内35家“中华老字号”中唯一一家经营副食品类的百年老店。被确定为“常州市名特优农产品瑞和泰销售中心”、“常州市旅游购物推荐商场”的瑞和泰的经营范围涉及食糖、酒、卷烟、副食品、食用油、大米、杂粮、茶叶、粮油制品、休闲食品、糖果、糕点、南北货等30多个大类商品。
“发展连锁,3年复制30家瑞和泰,销售总额突破3亿元。”2009年泰富集团收购糖烟酒公司后，战略目标十分清晰。今年以来,瑞和泰快马加鞭,先后开设了4家连锁店,门店已达9家,年底前瑞和泰还将开出5家分号。
集聚经营，老字号永续经营的可贵经验
“首先，老字号不能居无定所。”这是许多有识之士对于城市化进程中共性问题的一致看法：“南大街曾经集中了一大批老字号，可惜散的散，关的关，难以为继，所剩无几。”
苏州市老字号协会会长、苏州采芝斋食品有限公司总经理储慧敏告诉记者，很多城市在拆迁改造过程中，将经营态势不够兴旺的老字号挤出了闹市区，不少老字号压缩瘦身偏居一隅，有的干脆倒闭了事。“给多少钱输血未必有太大的用处，苏州政府的扶持主要在于政策扶持，他们相当重视老字号的保留与延续。1999年观前街改造，20多家集聚的老字号一家都没少。这20多家老字号占据了苏州老字号协会的半壁江山。”
苏州老字号协会已经成立5年多，是全国成立的第2家协会，其定位为“老字号的娘家”，搭建起与企业政府之间的桥梁，老字号们的话语权因此增大。协会办有内刊，包揽了会员申报中华老字号，申报非遗等具体工作，还组织开展境内外交流。如今，协会已经吸引了50多家会员。
“全国各地相当重视老字号，我们已经连续3年参加上海的老字号展销，展销中心就在闹市区的寸金地，不收一分摊位费，每次参展，我们的梳篦都要补货。去年北京主办第一届老字号展销，也是不要费用，也是供不应求。在老百姓心中，中华老字号的社会信用很高。”金松群感受到了老字号集聚的力量。
李建峰介绍说，新世纪商城曾经有过老字号的身影。在二期建设中，他们将有意识地集中我市的老字号项目（特别是餐饮），大家抱团取暖，强强联手，让老字号的光芒集中散发，青春永驻。
省商务厅领导更是提出了企业品牌化、资本化、连锁化、信息化、国际化的要求。我国目前正在组建三级保护体系，提供组合政策资源，鼓励广大老字号在传承中创新。比如参与跨国连锁企业采购会，比如在今年10月澳门举办的江苏周中展示推广等等。
“中华老字号将不实行终身制，而是滚动制。”这个消息对于老字号，是激励，也是警示，或许还是中华老字号长寿不老的灵丹妙药。
